Pengertian Lemak: Pengertian, Fungsi, Sifat, Jenis, Struktur

By Posted on

Pengertian Lemak: Pengertian, Fungsi, Sifat, Jenis, Struktur

Definisi lemak

Lemak adalah senyawa kimia yang tidak larut dalam air yang terdiri dari unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Arti lemak adalah hidrofobik (tidak larut dalam air). Untuk melarutkan lemak, diperlukan pelarut khusus seperti eter, klorofil, dan benzena.

Pengertian-Lemak-Pengertian-Fungsi-Sifat-Jenis-Struktur

Seperti halnya karbohidrat dan protein, lemak merupakan sumber energi bagi tubuh manusia. Lemak juga merupakan struktur dasar jaringan tubuh karena membantu membangun membran sel dan membran berbagai organel sel.

Berat energi yang dihasilkan adalah 2 1/4 kali dari karbohidrat dan protein. 1 gram lemak dapat menyediakan 9 kalori sedangkan 1 gram karbohidrat dan protein hanya dapat menyediakan 4 kalori. Selama proses pencernaan, lemak dipecah menjadi asam lemak dan gliserin untuk diserap oleh organ pencernaan kemudian diangkut ke organ yang membutuhkannya.

Fitur yang berani

Berikut ini adalah beberapa fungsi lemak, di antaranya:

Membantu tubuh menyerap vitamin A, D dan E.

Jenis vitamin yang berbeda adalah vitamin yang larut dalam lemak. Supaya bisa diserap tubuh, vitamin ini membutuhkan bantuan lemak.

Sumber energi bagi tubuh

Lemak juga dapat bermanfaat sebagai sumber energi bagi tubuh dalam aktivitas kehidupan sehari-hari. Namun, ini tidak berarti Anda mengonsumsi lemak berlebih untuk meningkatkan tingkat energi Anda.

Membantu dalam perawatan kulit dan rambut

Selain membantu penyerapan sejumlah vitamin dan sumber energi bagi tubuh, lemak juga membantu menjaga kesehatan kulit dan rambut.

Menjaga tubuh tetap hangat

Lemak bertindak seperti insulator bagi tubuh. Adanya lemak bisa menghangatkan tubuh, seperti halnya memakai pakaian tebal.

Lindungi organ tubuh

Lemak juga berfungsi melindungi organ dari kerusakan. Selain itu, lemak membantu pembentukan sel dan menghasilkan hormon sehingga tubuh dapat berfungsi dengan baik.
Lihat juga: hati
Sifat lemak

Berikut ciri-ciri dari khasiat lemak, diantaranya:

Sifat lemak PHISYCS (fisika)

Secara umum, lemak hewani berbentuk padat pada suhu kamar dan lemak nabati berbentuk cair pada suhu kamar

Lemak dengan titik leleh lebih tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak dengan titik leleh lebih rendah mengandung asam lemak tak jenuh. Titik leleh lemak bergantung pada panjang pendeknya rantai karbon di tangan. Lemak daging sapi Conoth dilebur pada suhu 49 derajat Celcius dan dicampur kembali pada suhu 36 derajat Celcius.

Lemak netral tidak larut dalam air, mereka larut dengan baik dalam kloroform dan benzena. Alkohol panas juga pelarut yang baik, tetapi lemak tidak terlalu larut dalam alkohol dingin.

Sifat kimiawi lemak

Reaksi saponifikasi

Lemak dapat dihidrolisis dengan berbagai cara. Salah satunya dari alkali. Nah, proses menghidrolisis lemak dengan menggunakan alkali disebut dengan reaksi saponifikasi (web reaction). Salah satu produk hasil hidrolisis alkali lemak adalah garam asam lemak atau biasa kita sebut sabun.
Reaksi halogenasi (yodium)

Asam lemak tak jenuh, bebas atau terikat seperti ester dalam lemak, adalah halogen dalam kerangka terikat. Karena laju penyerapan lemak sebanding dengan jumlah ikatan rangkap dalam asam lemak, jumlah halogen dapat digunakan untuk menentukan laju insaturasi.

Penentuan laju ketidakjenuhan diukur dengan jumlah yodium, yang menunjukkan jumlah gram yodium yang dapat bereaksi terhadap 100 gram lemak. Akibatnya, semakin banyak ikatan rangkap, semakin besar jumlah yodiumnya.

 

BACA JUGA :

Related posts: